La gastronomía de Radona es la gastronomía de la Tierra de Medinaceli y de Soria: sencilla, contundente y muy ligada al mundo pastoril. Torreznos, migas de pastor, caldereta de cordero y mantequilla de Soria son los grandes protagonistas de cualquier mesa de la comarca. Radona no cuenta con restaurantes propios, pero a solo unos minutos, en Medinaceli y alrededores, hay mesones y asadores donde degustar estos platos, y en casa se pueden preparar unas auténticas migas de pastor siguiendo la receta tradicional.
¿Qué platos representan mejor la gastronomía de Radona y su comarca?
El producto más emblemático de toda la provincia es el torrezno de Soria, tiras de panceta adobada y frita hasta lograr una corteza crujiente por fuera y jugosa por dentro. Cuenta con Marca de Garantía propia y es el aperitivo por excelencia en cualquier bar o restaurante de la Tierra de Medinaceli.
Las migas de pastor, herencia directa de la vida trashumante, son otro de los platos de referencia, junto con la caldereta de cordero, un guiso lento cocinado con ajo, tomate y cebolla. Completan el recetario las judías y alubias estofadas, el cochinillo asado, los guisos de matanza como las patatas con costillas, y en temporada, los boletus y otras setas de los montes cercanos.
De postre, la mantequilla de Soria, elaborada de forma artesanal con leche de vaca, fue el primer producto soriano en obtener el sello de Denominación de Origen y sigue siendo un imprescindible en cualquier pastelería de la provincia.
¿Dónde comer cerca de Radona?
Radona no tiene bares ni restaurantes propios, así que la mejor opción es acercarse a Medinaceli, a solo 11 kilómetros, donde la oferta gastronómica es amplia y de calidad. Entre los establecimientos más recomendados de la villa se encuentran los que trabajan la cocina tradicional castellana con especial atención al torrezno, las migas y los asados.
Algunos de estos negocios elaboran su cocina en edificios con siglos de historia, como los que se ubican sobre antiguos aljibes romanos, y ofrecen especialidades como el cochinillo frito, la sopa castellana o las croquetas de torrezno, un plato que en los últimos años ha ganado fama incluso fuera de la provincia. Otros locales de la villa apuestan por los guisos de cuchara, las judías asadas al estilo tradicional o el chuletón de ternera, siempre acompañados de los embutidos artesanos de la zona.
Si visitas Radona con motivo de la Mítica de Radona o de las fiestas patronales de agosto, Medinaceli es la parada obligada para completar la jornada con una buena comida.
¿Cómo se hacen las migas de pastor sorianas? Receta paso a paso
Las migas de pastor son el plato de aprovechamiento por excelencia de la cocina rural soriana: nacieron para dar una segunda vida al pan duro y convertirlo en un plato contundente para pastores y trabajadores del campo. Esta es una receta clásica y sencilla, pensada para 4 personas.
Ingredientes:
- 400 g de pan de hogaza duro (del día anterior)
- Agua templada con una pizca de sal
- 150 g de panceta adobada en tiras o dados
- 150 g de chorizo tierno, en rodajas
- 4 dientes de ajo, pelados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Opcional: uvas o un huevo frito por comensal, para acompañar
Elaboración:
Corta el pan en trozos pequeños e irregulares y colócalo en un bol amplio. Rocíalo con el agua templada y salada, removiendo bien para que se humedezca de manera uniforme, sin llegar a empaparse. Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar el pan varias horas, o toda la noche si lo preparas con antelación.
Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y fríe los dientes de ajo enteros hasta que se doren. Retíralos y resérvalos, o déjalos en la sartén si te gusta que las migas conserven todo su sabor.
En ese mismo aceite, fríe la panceta y el chorizo unos minutos, hasta que empiecen a dorarse y suelten su grasa. Retira ambos y resérvalos aparte, dejando la grasa en la sartén.
Aparta la sartén del fuego un momento y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme. Incorpora inmediatamente el pan humedecido y mezcla bien para que se impregne del aceite, la grasa y el pimentón.
Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente durante 20-30 minutos, hasta que las migas queden sueltas, doradas y crujientes por fuera. Es importante no dejar de remover para que no se peguen ni se quemen.
Añade de nuevo la panceta y el chorizo reservados, mezcla un par de minutos más para que se integren todos los sabores y sirve muy caliente, recién hecho, en una cazuela de barro si es posible. Puedes acompañarlo con uvas, al estilo más clásico, o con un huevo frito por encima para convertirlo en un plato único.
¿Qué productos de la zona se pueden comprar o llevar a casa?
Además de disfrutarlos en la mesa, varios productos de la Tierra de Medinaceli son un buen recuerdo gastronómico para llevar a casa: el torrezno de Soria envasado, la mantequilla de Soria en sus versiones natural, salada o dulce, los embutidos artesanos de la comarca (chorizo, lomo, salchichón) y, en temporada de otoño, los boletus y setas recolectados en los montes cercanos.
Preguntas frecuentes sobre la gastronomía de Radona y la Tierra de Medinaceli
¿Qué es el torrezno de Soria?
El torrezno de Soria es una tira de panceta adobada y frita, crujiente por fuera y jugosa por dentro, considerada el producto gastronómico más emblemático de la provincia y protegido por una Marca de Garantía propia.
¿Dónde comer torreznos y migas cerca de Radona?
La opción más cercana es Medinaceli, a 11 kilómetros de Radona, donde varios restaurantes y mesones de cocina tradicional castellana ofrecen torreznos, migas y asados como especialidad.
¿Qué son las migas de pastor?
Las migas de pastor son un plato de aprovechamiento elaborado con pan duro, panceta, chorizo, ajo y pimentón, típico de la cocina rural de Soria y de otras zonas de Castilla.
¿Qué es la mantequilla de Soria?
La mantequilla de Soria es un producto lácteo artesanal elaborado con leche de vaca, disponible en versión natural, salada o dulce, y fue el primer producto soriano en obtener el sello de Denominación de Origen.
¿Qué otros platos típicos hay en la Tierra de Medinaceli?
Además del torrezno y las migas, destacan la caldereta de cordero, las judías y alubias estofadas, el cochinillo asado y los guisos de matanza como las patatas con costillas.
